Chez Ty Kouign

Chez Ty Kouign est une petite entreprise familiale. Philippe, artisan biscuitier, est présent sur les marchés du Trégor et du Goëlo, avec pour produit phare l’un des kouign-amann les plus appréciés de la Côte de Granit Rose, sans oublier les fameux Craquants de « Papy Kouign ».

À la boutique, aux côtés des spécialités bretonnes, les rayons se sont étoffés au fil des coups de cœur, avec un large choix d’épicerie fine et une cave ; les boissons alcoolisées y sont à apprécier avec modération.

Derrière l’enseigne, Philippe Mordeles a fondé Chez Ty Kouign il y a quelques années à Minihy-Tréguier, perpétuant un savoir-faire d’artisan biscuitier au cœur du Trégor. Au-delà des marchés locaux, le kouign-amann maison franchit régulièrement les frontières de la Bretagne : deux fois par an, il prend la route de Paris, pour la fête de la coquille Saint-Jacques à Montmartre et pour la fête de la Bretagne célébrée devant la mairie du XVe arrondissement. Les curieux peuvent aussi pousser la porte de l’atelier et découvrir, sur rendez-vous, les coulisses de la fabrication, depuis le pétrissage de la pâte jusqu’au tournage du beurre et du sucre qui donneront au gâteau sa croûte dorée et caramélisée.

Spécialité emblématique de la Bretagne, le kouign-amann doit son nom au breton : « kouign » signifie gâteau et « amann », beurre. La recette serait née vers 1860 à Douarnenez, dans le Finistère, sous les mains d’un boulanger qui aurait enrichi sa pâte à pain d’une généreuse quantité de beurre demi-sel et de sucre. Le secret tient ensuite dans le feuilletage : la pâte est pliée et tournée à plusieurs reprises, emprisonnant le beurre en fines couches. À la cuisson, le sucre fond, caramélise et nappe le gâteau d’une croûte croustillante, tandis que le cœur reste fondant. C’est cette alchimie simple, mais exigeante, que l’artisan met chaque jour à l’honneur dans son fournil trégorrois.

S’arrêter à Minihy-Tréguier, c’est aussi fouler la terre natale de saint Yves, Yves Hélory de Kermartin, né au manoir de Kermartin au XIIIe siècle et devenu le saint patron des avocats et des hommes de loi. Chaque année, à la mi-mai, le célèbre pardon de la Saint-Yves rassemble juristes et pèlerins venus de toute la Bretagne et bien au-delà. La commune borde Tréguier, ancienne cité épiscopale dominée par la cathédrale Saint-Tugdual et son cloître gothique, l’un des plus beaux de la région. Entre patrimoine religieux et douceur des bords du Jaudy, ce coin du Trégor compose un décor idéal pour conjuguer balade culturelle et plaisirs gourmands.

La boutique se prête ainsi parfaitement à une halte gourmande au fil d’une escapade dans le Trégor, que l’on voyage en famille, entre amis ou en petit groupe. On y prend le temps de goûter et de comparer avant de repartir avec quelques douceurs bretonnes soigneusement choisies : kouign-amann, Craquants, caramels au beurre salé ou produits d’épicerie fine. Pensée pour accueillir confortablement les visiteurs comme les voyageurs de passage, l’adresse facilite la venue des groupes et des autocaristes désireux de faire découvrir les saveurs du pays.

Doté d’un grand parking, le magasin peut accueillir des cars, de préférence sur réservation. L’entreprise exporte aussi son kouign-amann auprès de restaurants de la région.