Charcuterie Conserverie Henriette

Éleveurs de porcs dans le Trégor depuis 2001, la famille de la ferme d’Henriette transforme et vend sa charcuterie sur place depuis 2007. Terrines, saucisses et salaisons sont intégralement fabriquées maison, à partir de la seule production de l’élevage.

L’aventure d’Henriette s’enracine dans une véritable démarche d’éleveur, où la maîtrise de toute la chaîne fait la différence. Les porcs sont élevés à la ferme familiale, dans le Trégor, avant d’être transformés sur place : c’est ce que l’on appelle aller de la fourche à la fourchette. Cette continuité, du champ à l’atelier de transformation, permet de garder la main sur la qualité à chaque étape et de privilégier une production raisonnée, ancrée dans son territoire. Loin de la fabrication industrielle, l’approche fermière mise sur des bêtes connues, une alimentation soignée et un rythme respectueux. Le résultat se retrouve dans le goût des terrines et des salaisons, qui portent l’empreinte d’un élevage à taille humaine attentif au bien-être animal.

Le travail de la charcuterie repose ici sur des gestes patients et un véritable savoir-faire artisanal. Les terrines sont préparées et cuites avec soin, les saucisses embossées et les salaisons mises à sécher selon des durées qui demandent du temps et de l’attention. Chaque étape, du hachage à l’assaisonnement, suit des recettes maison qui font la signature de la maison. Cette fabrication intégrale, à partir de la seule production de l’élevage, garantit une traçabilité exemplaire : on sait d’où vient la viande et comment elle a été transformée. Pour l’amateur, c’est l’assurance de produits francs, sans intermédiaire superflu, où la simplicité des ingrédients laisse toute sa place au goût authentique du porc fermier breton.

La diversité des recettes constitue l’une des forces de la maison, qui aime jouer avec les saveurs du terroir. Au-delà des grands classiques de la charcuterie, certaines préparations s’enrichissent d’ingrédients régionaux ou de touches relevées qui leur donnent du caractère, à l’image des conserves parfumées que l’on découvre au fil des étals. Cette créativité, toujours fidèle à l’esprit fermier, permet de renouveler le plaisir de la dégustation et de composer des planches variées pour l’apéritif ou le repas. Les terrines se prêtent aux tartines généreuses, les saucissons secs à un grignotage convivial, tandis que les salaisons trouvent leur place dans une cuisine de tous les jours. Autant de manières d’apprécier un produit local, sincère et élaboré avec passion.

Les distinctions obtenues au Salon International de l’Agriculture viennent saluer cette exigence constante. Concourir à Paris parmi des centaines de producteurs venus de toute la France, et en revenir médaillé, constitue une reconnaissance précieuse pour une charcuterie fermière de cette taille. Ces récompenses, renouvelées au fil des éditions, témoignent de la régularité du travail et de la qualité des recettes, jugées par des jurys de professionnels exigeants. Pour le visiteur, elles offrent un repère rassurant au moment de choisir, mais le véritable plaisir reste celui de la dégustation. Derrière chaque médaille, il y a surtout des heures d’élevage et d’atelier, et la fierté d’une famille qui défend une certaine idée du goût et de l’authenticité.

Choisir la vente directe, c’est privilégier le lien entre celui qui produit et celui qui déguste. En se fournissant au plus près du lieu de fabrication, on bénéficie de produits frais, de conseils avisés et d’une transparence sur l’origine et les méthodes. Cette proximité s’inscrit pleinement dans la dynamique des circuits courts qui anime le Trégor, où de nombreux producteurs proposent le meilleur de leur terroir aux habitants comme aux visiteurs de passage. Une halte chez Henriette devient ainsi une étape gourmande lors d’une découverte de la région tréguiéroise, l’occasion de remplir son cabas de spécialités à emporter. C’est aussi une manière simple et concrète de soutenir une agriculture locale, fière de son métier et de ses traditions.

Ce savoir-faire est régulièrement distingué au Salon International de l’Agriculture : médaille d’or pour la terrine celtique et bronze pour le saucisson sec en 2022, médaille d’argent pour la saucisse sèche en 2023. La vente directe permet de retrouver ces produits au plus près du lieu de fabrication.