Algues et Colibri

Fondatrice d’Algues et Colibri, Muriel transmet sa connaissance de l’« or vert » du littoral malouin et dinardais. Tombée sous le charme des algues dès l’enfance, elle emmène les curieux découvrir les ressources du rivage, puis son parc de culture de laminaires (Saccharina latissima), installé en mer à quelques minutes de navigation, entre l’île de Cézembre et le fort de la Conché.

Créée en 2023, Algues et Colibri repose sur un projet à la fois artisanal et passionné. Au large, à quelques minutes de navigation entre l’île de Cézembre et le fort de la Conchée — ouvrage de Vauban posé sur son rocher —, Muriel exploite un petit parc de culture où les laminaires se développent en pleine mer, suspendues à des filières immergées. Cette algoculture, respectueuse du milieu, permet de produire une ressource alimentaire sans intrant ni terre arable, en tirant simplement parti de la richesse naturelle des eaux. La visite de ce jardin marin, découvert depuis l’embarcation, offre une plongée concrète dans un mode de production encore méconnu du grand public.

L’algue reine du parc, la Saccharina latissima, est surnommée laminaire sucrée. Cette grande algue brune aux lames gaufrées est très appréciée en cuisine pour ses notes umami, cette cinquième saveur qui rehausse et arrondit les plats. Riche en iode, en minéraux et en oligo-éléments, elle se prête à mille usages : bouillon, condiment, accompagnement de poissons ou touche originale dans un brunch. La déguster, c’est découvrir une facette gourmande du littoral breton, longtemps réservée aux initiés. Au fil de la sortie, on apprend à la reconnaître, à comprendre son cycle et à mesurer tout l’intérêt nutritionnel de cette plante des mers.

La Bretagne concentre l’essentiel de la production française d’algues et compte parmi les régions les plus riches d’Europe en la matière. La cueillette de loisir y est toutefois encadrée : on récolte certaines espèces seulement, à la cisaille plutôt qu’en arrachant le crampon qui fixe l’algue au rocher, en quantités raisonnables et au bon moment de l’année. Ces gestes simples garantissent le renouvellement de la ressource et la préservation de l’estran, cette frange du rivage découverte à marée basse. C’est dans cet esprit responsable que sont conçues les sorties, où le plaisir de la découverte va de pair avec le respect d’un milieu fragile.

Le terrain de jeu de Muriel est aussi spectaculaire que généreux. La baie de Saint-Malo connaît certaines des plus fortes marées d’Europe : à chaque grande marée, la mer se retire très loin et dévoile un vaste estran, royaume des pêcheurs à pied et des cueilleurs d’algues. C’est sur ce rivage, du côté de la plage de Saint-Énogat à Dinard, que se révèle toute la diversité du littoral.

Encadrée et adaptée à tous les âges, la sortie se vit comme une véritable parenthèse au grand air, mêlant marche sur l’estran, observation et conseils pratiques. On en repart avec quelques algues à cuisiner et, surtout, une curiosité nouvelle pour les richesses discrètes que la mer dépose au bord de l’eau.

Sur l’estran de Saint-Énogat, une sortie d’environ une heure et demie apprend à reconnaître, choisir et récolter les algues dans le respect du milieu. Une approche à la fois gourmande et écologique, pour porter un autre regard sur ce que la mer dépose au bord de l’eau.