Ferme Fromagère de Suscinio

La Ferme Fromagère de Suscinio occupe une position unique dans le paysage gastronomique de la presqu’île de Rhuys : c’est l’unique exploitation produisant la Tome de Rhuys, un fromage au lait cru de vache Pie Noire qui s’est forgé une solide réputation bien au-delà du Morbihan. Créée il y a plus de vingt-cinq ans par Isabelle et Gurvan Bourvellec, la ferme élève un troupeau de Pie Noires — une race rustique locale en cours de sauvegarde — sur les prairies bocagères qui entourent le domaine de Suscinio. Le lait collecté matin et soir est transformé artisanalement le jour même : aucun additif, aucun colorant, juste le lait, les ferments et le savoir-faire.

La Tome de Rhuys se distingue par plusieurs caractéristiques : sa pâte pressée non cuite d’un jaune ivoire légèrement élastique, son goût doux et lacté avec des notes herbacées propres aux prairies littorales, et surtout sa croûte cironnée — une croûte naturelle obtenue par un salage à sec au sel de Guérande ou de Saint-Armel, produit sur les marais salants de la presqu’île voisine. Cette alliance locale entre le sel marin et le lait de prairie incarne parfaitement le terroir de Rhuys. En saison, le fromage affiné trois à six semaines développe des arômes plus complexes, avec une note légèrement beurrée très appréciée des connaisseurs.

La visite de la ferme, qui peut se faire librement pendant les heures d’ouverture, permet d’observer les vaches au pâturage, de comprendre le processus de fabrication expliqué par les fromagers et d’assister à la traite quotidienne à 17h30. La boutique à la ferme propose la Tome de Rhuys à différents stades d’affinage, du frais au « vieux » — parfait pour les amateurs — ainsi que d’autres produits laitiers. La ferme se trouve à moins de deux kilomètres du château de Suscinio : une étape terroir idéale en fin de visite culturelle.