Ferme Fromagère de Suscinio

À l’extrémité de la presqu’île de Rhuys, à une vingtaine de kilomètres de Vannes, la Ferme Fromagère de Suscinio incarne une aventure fromagère née en 1999 à l’initiative de Gurvan Bourvellec. L’histoire commence avec une seule vache et une ambition simple résumée par le fondateur lui-même : « se nourrir et nourrir les autres ». Depuis, Isabelle et Gurvan ont constitué un troupeau d’une trentaine de vaches Bretonnes Pie Noires — une race rustique de petite taille aux cornes en lyre, dont la population avait dangereusement chuté dans les années 1970 et qui bénéficie aujourd’hui de programmes de sauvegarde génétique. Ce lait, riche et crémeux, est au cœur de tout ce qui se produit ici.

Le fromage phare de la ferme, la Tome de Rhuys, est une pâte pressée non cuite au lait cru pesant environ 1,9 kg. Sa fabrication suit un processus artisanal rigoureux : le lait collecté lors de la traite quotidienne est transformé le jour même à la fromagerie, puis les meules sont salées à sec au sel marin de Guérande ou de Saint-Armel — produit sur les marais salants de la presqu’île voisine. L’affinage dure de 60 à 70 jours en cave, période durant laquelle se développe la croûte naturelle caracteristique, colonisée par des ferments indigènes qui lui confèrent une saveur de terroir impossible à reproduire industriellement. La teneur en matières grasses est de 37 %. En 2009, la Tome de Rhuys a décroché une médaille d’argent au Concours Général Agricole de Paris, consacrant la qualité de cette production 100 % bretonne.

Au-delà du fromage emblématique, la boutique propose une gamme complète de produits laitiers fabriqués à la ferme : fromage blanc, crème fraîche, beurre demi-sel, yaourts de type gwell et un « Crémeux de Rhuys » plus onctueux. On y trouve également des charcuteries maison — saucisses, pâté breton, cassoulet breton — ainsi que des produits locaux sélectionnés : miel, confiture, cidre et vin. La vente directe est ouverte tous les jours de Pâques au 31 octobre, de 9h30 à 19h, ce qui en fait une étape idéale sur toute la saison estivale. Les jours de marché, les Bourvellec sont présents le jeudi et le samedi à Sarzeau, ainsi que le dimanche à Saint-Gildas-de-Rhuys.

Venir à la ferme, c’est aussi se laisser porter par le rythme d’une exploitation vivante. Chaque jour à 17h30 (parfois annoncée à 16h30 selon les sources), la traite des vaches est visible librement — un moment apprécié des enfants comme des adultes, au contact direct des Pie Noires dans leur prairie. Pour aller plus loin, des visites guidées d’environ une heure sont proposées sur réservation : elles couvrent la fabrication matinale (possible à observer vers 10h30, selon les jours de production — il est conseillé d’appeler avant), la cave d’affinage, et se concluent par une dégustation. Le « Pie Noire Café », table à la ferme, permet de prolonger l’expérience autour d’une assiette de Tome de Rhuys avec du pain et du beurre de la maison, de tartines « Croqu’en Rhuys » ou d’un cassoulet breton — réservation indispensable pour la table.

Le site bénéficie d’une situation géographique remarquable, à moins de deux kilomètres du château médiéval de Suscinio, l’une des plus belles forteresses ducales de Bretagne. En combinant les deux visites — le château le matin, la ferme et sa traite en fin d’après-midi — on compose une journée complète dans la presqu’île de Rhuys, avec en prime la proximité des plages (à environ 1 km) et les sentiers de randonnée du Parc naturel régional du Golfe du Morbihan. Les familles trouveront dans cette halte un moment concret et sensible, loin des musées figés : ici, on touche, on sent, on goûte un fromage né de la terre et des bêtes que l’on vient de voir paître.