Domaine de Kervéguen

Le domaine cidricole de Kervéguen occupe un ancien manoir des XVe et XVIe siècles, avec son colombier, au cœur de six hectares de vergers. Le chai à cidres a pris place dans les anciennes écuries du manoir, et la récolte est aujourd’hui menée en agriculture biologique.

Éric Baron travaille avec un pressoir Coquart, un pressoir champenois à pression lente, visible lors de la visite. Il fonctionne de la mi-novembre à la mi-janvier pour l’élaboration de la cuvée Carpe Diem (cidre à apprécier avec modération).

Guimaëc occupe un plateau du Trégor finistérien, entre Lanmeur et la station balnéaire de Loquirec, face à la baie de Morlaix. Cette commune littorale alterne champs ouverts, vallons boisés et sentiers descendant vers une côte découpée où se succèdent criques et pointes rocheuses. La douceur du climat océanique et la qualité des sols y favorisent depuis longtemps la culture du pommier à cidre, pilier d’un terroir réputé. C’est dans ce paysage agricole, à l’écart des grands axes, que s’est implanté le domaine cidricole, perpétuant un savoir-faire profondément ancré dans la tradition bretonne et dans l’identité gourmande de cette pointe du Finistère nord.

Le domaine fut créé en 1993 par Éric Baron, qui choisit d’installer son activité dans un ancien manoir des XVe et XVIe siècles, doté d’un escalier à vis et d’un colombier, entouré de ses vergers. Plutôt que de bâtir des installations neuves, il aménagea le chai à cidres dans les anciennes écuries, mariant ainsi production artisanale et patrimoine bâti. Les six hectares de pommiers sont conduits en agriculture biologique, sans recours aux traitements de synthèse, dans le respect des équilibres naturels du verger. Ce choix exigeant, fidèle aux méthodes d’antan, confère aux cidres du domaine une typicité recherchée, reflet du sol et des variétés cultivées sur place.

Les cidres y sont élaborés sans filtration ni gazéification ajoutée, afin de préserver les arômes naturels du fruit et la finesse des bulles issues de la seule fermentation. Après le pressage au pressoir champenois à pression lente, les jus sont mis à vieillir de six à huit mois en fûts de chêne, dans des tonneaux d’environ quatre cents litres. Ce passage sous bois apporte des notes boisées et une structure robuste qui distinguent ces cidres des productions plus courantes. À déguster avec modération, ils accompagnent crêpes, galettes et fromages, mais se prêtent aussi à la table gastronomique, tant leur palette aromatique gagne en complexité au fil de l’élevage.

La cuvée Carpe Diem, élaborée à partir d’une vendange tardive, constitue le fleuron du domaine : ce cidre de garde, plus concentré et plus suave, est fourni aux caves de l’Élysée depuis 1997, distinction rare qui souligne la qualité du travail accompli. La visite permet de découvrir le verger, le manoir et le chai, d’observer le fonctionnement du pressoir et de comprendre les différentes étapes de la transformation de la pomme, de la cueillette à la mise en bouteille. Une dégustation, toujours à apprécier avec modération, vient clore agréablement la découverte de ce terroir cidricole et de ses cuvées emblématiques.

La cave se visite en juillet et août de 10 h 30 à 18 h 30, et d’avril à juin ainsi qu’en septembre de 14 h à 18 h 30.