Huîtres Chaumard

Ostréiculteurs depuis 1980, les Huîtres Chaumard élèvent leurs coquillages à Lanmodez selon un mode extensif, à faible densité. Ce choix a forgé la réputation de qualité de l’entreprise.

La production se vend principalement sur les marchés — Saint-Quay-Portrieux, Binic ou Croix Saint-Lambert à Saint-Brieuc — ainsi qu’au détail, directement au chantier.

Installée à Lanmodez, sur la presqu’île sauvage qui s’avance entre les estuaires du Trieux et du Jaudy, l’entreprise familiale Chaumard élève ses huîtres dans un cadre maritime préservé. Ce territoire de la côte de Granit rose, balayé par les marées et bordé par le célèbre Sillon de Talbert, offre des eaux brassées et nourricières, idéales pour l’ostréiculture. La proximité de l’île de Bréhat et l’horizon marin composent un décor d’une grande beauté, où le travail des parcs rythme la vie quotidienne. C’est dans cet environnement exigeant et généreux que la maison a choisi de s’ancrer, fidèle à une terre où l’huître se cultive au gré des marées et au plus près de la nature.

Depuis 1980, les Huîtres Chaumard ont fait le choix d’un élevage extensif, conduit à faible densité sur leurs concessions. Cette méthode, qui laisse à chaque coquillage l’espace et le temps de se développer lentement, demande de la patience mais façonne une huître de caractère, à la chair ferme et au goût marqué. À rebours des cadences intensives, cette approche privilégie la qualité sur la quantité et exprime pleinement les saveurs des eaux locales. Au fil des années, ce parti pris a forgé la réputation de la maison, dont le sérieux a été distingué par des récompenses en concours agricole. Derrière chaque bourriche se cache ainsi un savoir-faire patient, respectueux du rythme naturel des coquillages.

L’huître élevée ici se prête à de multiples plaisirs de table. Dégustée crue, simplement relevée d’un trait de citron ou d’une échalote, elle livre toute la fraîcheur iodée de la mer ; cuisinée, gratinée ou tiédie, elle révèle d’autres facettes plus gourmandes. Pour qui souhaite composer un plateau complet, la maison propose aussi d’autres fruits de mer, des bigorneaux aux crevettes en passant par les palourdes, de quoi régaler toute une tablée. Un verre de muscadet bien frais accompagne traditionnellement ces saveurs marines, à apprécier avec modération. Cette générosité, typique de la convivialité bretonne, transforme la simple dégustation en un véritable moment de partage, où la mer s’invite directement dans l’assiette des visiteurs.

La production se vend pour l’essentiel sur les marchés de la région, où les amateurs retrouvent les Chaumard avec fidélité. On les croise notamment à Saint-Quay-Portrieux, à Binic, ou encore au marché de la Croix Saint-Lambert à Saint-Brieuc, autant de rendez-vous qui ponctuent la semaine. La vente au détail s’effectue également directement au chantier, à Lanmodez, pour qui souhaite acheter sa bourriche au plus près des parcs. Ce circuit court, sans intermédiaire, garantit une fraîcheur optimale et permet d’échanger quelques mots avec les producteurs sur leur métier. Cette relation directe, attentive et chaleureuse, fait partie intégrante de l’expérience et explique l’attachement d’une clientèle qui revient saison après saison chercher ses huîtres à la source.

Pour prolonger le plaisir au plus près des parcs, la maison ouvre un bar à huîtres pendant la belle saison. Du 15 juin au 15 septembre, du mardi au dimanche, on s’y installe pour savourer les coquillages face à la mer, dans un cadre qui invite à prendre son temps. La vue sur l’estran, les parcs et l’horizon ponctué d’îlots ajoute à la magie de l’instant, tandis que la dégustation prend une saveur particulière, là où les huîtres ont grandi. Ce rendez-vous estival, à la fois simple et authentique, séduit autant les habitués que les vacanciers de passage. Il incarne parfaitement l’esprit de la maison : faire découvrir un produit d’exception dans le décor maritime qui lui a donné naissance.

En été, du 15 juin au 15 septembre, un bar à huîtres propose des dégustations du mardi au dimanche, pour savourer les huîtres au plus près des parcs.