France Haliotis
Savoir-faire & terroir • Plouguerneau
Sur les côtes de l’Aber Wrac’h, à Plouguerneau, France Haliotis ouvre les portes de son élevage d’algues et d’ormeaux de pleine mer. Aussi appelé « oreille de la mer » ou « truffe de mer », l’ormeau est un mets raffiné, très prisé des gourmets et strictement protégé car devenu rare.
L’entreprise l’élève en eau profonde, dans le respect des saisons et du milieu marin. Au fil d’une visite, de la nurserie aux bassins, on découvre ce métier-passion peu commun — et l’on apprend même à cuisiner ormeaux et algues comme un chef.