Cidrerie du Léguer
Savoir-faire & terroir • Lannion
À Lannion, la Cidrerie du Léguer cultive un savoir-faire artisanal et naturel autour de la pomme. La maison élabore un cidre naturel sans sulfite, issu d’une récolte manuelle, dont la prise de mousse se fait de façon naturelle, dans le respect du fruit et des saisons.
La gamme ne se limite pas au cidre : on y trouve aussi de la bière, du jus de pomme, du pommeau, de l’eau-de-vie, du vinaigre et du miel. Une diversité de produits qui reflète l’esprit d’une ferme polyvalente, ancrée dans son terroir du Trégor (les boissons alcoolisées étant à apprécier avec modération).
L’accueil se fait dans la simplicité d’une exploitation en activité. Les producteurs invitent à venir directement aux horaires d’ouverture plutôt qu’à téléphoner, car le travail aux champs rythme leurs journées ; pour les groupes de plus de huit personnes, une réservation par courriel est en revanche demandée.
Derrière la Cidrerie du Léguer, il y a un parcours singulier. Après dix-sept années passées à l’étranger comme ingénieur agronome, son fondateur a choisi de devenir paysan-cidrier en 2015, en installant sa ferme à Beg-Léguer, sur la commune de Lannion. Il conçoit son exploitation comme un organisme vivant, divers et autonome, conduit en agriculture biologique. Cette philosophie irrigue chaque étape du travail : les vergers sont simplement fauchés et les arbres taillés, sans intrants ni traitements, pour laisser la nature exprimer pleinement le caractère du fruit.
Le cidre maison est un pur jus à cent pour cent : ni eau, ni sucre ajouté, ni colorant, ni sulfite n’entrent dans sa composition. Il naît de l’assemblage de quarante variétés de pommes, douces, douces-amères, acidulées et amères, dont la complémentarité fait toute la richesse aromatique. Cette diversité variétale, patiemment cultivée, permet de jouer sur les équilibres et d’obtenir des cidres à la fois ronds et structurés, fidèles à l’esprit d’un verger ancien où chaque pommier apporte sa note particulière à l’ensemble.
L’élaboration suit le rythme lent des saisons. La récolte se fait à la main, d’octobre à décembre, puis le fruit est pressé et le jus mis en cuve. Une première fermentation de cinq mois précède l’embouteillage, réalisé au printemps, suivi d’une seconde fermentation en bouteille durant trois mois supplémentaires. L’ensemble est porté par les seules levures indigènes, sans ajout, ce qui laisse aux cidres le temps de développer profondeur et complexité. Cette patience est la marque d’un travail soigné, attaché à la qualité plutôt qu’au rendement.
La gamme dépasse d’ailleurs le seul cidre, avec de la bière, du jus de pomme, du pommeau, de l’eau-de-vie, du vinaigre et du miel, autant de produits qui reflètent l’esprit polyvalent d’une ferme ancrée dans son terroir (les boissons alcoolisées étant à apprécier avec modération). La vente se fait directement sur l’exploitation, aux jours et heures d’ouverture annoncés. Une visite permet de mesurer le soin apporté à chaque bouteille et de repartir avec quelques produits à partager, tout en soutenant une agriculture paysanne et respectueuse du vivant.
Cette adresse séduira les amateurs de produits fermiers authentiques et de circuits courts. Une halte gourmande et conviviale pour découvrir un savoir-faire cidricole et repartir avec quelques bouteilles ou pots à partager.