Parcs à moules de bouchot — Myti'Bus

La presqu’île d’Hillion s’avance dans la baie de Saint-Brieuc comme un observatoire naturel entre deux anses, celle d’Yffiniac au sud et celle de Morieux au nord. C’est dans ce décor de vasières et de marais salants, au cœur de la réserve naturelle nationale créée en 1998, que s’étend l’un des plus grands domaines mytilicoles de Bretagne. Depuis les années 1960, des familles de mytiliculteurs exploitent ici des concessions sur les estrans sableux, plantant des pieux de bois — les bouchots — sur lesquels se développent des moules d’une qualité exceptionnelle. La baie produit aujourd’hui près de 10 % de la récolte nationale de moules de bouchot, un chiffre qui dit à lui seul le poids de ce terroir marin dans l’économie et la gastronomie bretonnes.

Pour faire découvrir ce savoir-faire ancestral, la Société Nouvelle Mytilus propose des visites guidées à bord du Myti’Bus, un tracteur amphibie tirant une carriole qui s’avance résolument dans la baie à marée basse, jusqu’à plusieurs kilomètres du rivage. Au fil des rangées de pieux, le mytiliculteur Guillaume accompagne les visiteurs et dévoile les secrets d’un métier exigeant : la capture du naissain de moule sur des cordes tendues en surface, l’enroulage de ces cordes autour des bouchots pour que les jeunes coquillages s’y fixent, les opérations d’éclaircissage et de tressage qui permettent d’uniformiser la croissance, et enfin la récolte après douze à dix-huit mois d’élevage. Chaque geste est dicté par le rythme des marées, dont l’amplitude considérable — parfois supérieure à dix mètres — sculpte au quotidien ce paysage marin hors du commun.

La qualité des moules produites ici est officiellement reconnue depuis 2017 par le Label Rouge, gage de chair tendre, savoureuse et bien calibrée. Cet élevage s’inscrit également dans un équilibre écologique fragile : la réserve naturelle qui abrite les 13 000 bouchots de la Société Mytilus accueille aussi 134 espèces d’oiseaux, dont des dizaines de milliers de limicoles et de canards qui hivernent chaque année sur les vasières. Parce que la mytiliculture n’altère ni la qualité de l’eau ni la richesse des fonds, elle coexiste harmonieusement avec cet écosystème remarquable, et la visite guidée intègre naturellement des points d’observation ornithologique qui ajoutent une dimension de sensibilisation environnementale à la sortie.

Les visites se déroulent d’avril à septembre, avec des départs en milieu de journée calés sur l’horaire des marées basses — car c’est seulement à marée descendante que le tracteur peut atteindre les bouchots sans risque. La durée est d’environ deux heures. En dehors de cette période, des sorties en groupe sont possibles sur réservation à partir de dix personnes. Dans tous les cas, il est fortement conseillé de réserver à l’avance via le site mytilus.fr ou par téléphone, le nombre de places étant limité et les départs souvent complets en haute saison. Le point de départ est situé au lieu-dit Bon Abri, sur la presqu’île d’Hillion (22120), facilement accessible en voiture depuis Saint-Brieuc à une vingtaine de minutes.

Au retour de la sortie sur les bouchots, la Cabane de Mytilus accueille les visiteurs sur une terrasse conviviale face à la mer. On y déguste les moules fraîchement récoltées, cuisinées en marinière ou simplement accompagnées de frites, avec un verre de cidre ou de muscadet pour prolonger le plaisir. L’ambiance est décontractée et familiale, avec des jeux pour les enfants et des équipements d’accueil soignés. La sortie dans son ensemble — tracteur amphibie, immersion dans un paysage de bout du monde, échanges avec le producteur et dégustation sur place — constitue l’une des expériences les plus complètes et les plus authentiques que propose la côte des Côtes-d’Armor, aussi bien pour les familles curieuses de terroir que pour les amateurs d’écotourisme ou les voyageurs en quête du goût vrai de la Bretagne maritime.